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如果不小心删除了苹果手机的短信，可以尝试以下几种方法来恢复。
1、使用iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份过手机数据，可以通过iTunes备份恢复已删除的短信，在电脑上打开iTunes，选择“恢复备份”，然后选择最近的备份文件，按照提示操作即可。
2、使用iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份并且备份包含了短信数据，可以通过iCloud备份恢复已删除的短信，在苹果手机上打开设置，点击“通用”，选择“还原”，然后选择“从iCloud备份恢复”。
3、使用第三方软件恢复：可以尝试使用第三方数据恢复软件来恢复已删除的短信，使用EaseUS MobiSaver等软件进行恢复，使用第三方软件可能存在风险，因此请确保从官方渠道下载并谨慎操作。
4、直接从手机内存中恢复：如果删除的短信没有被覆盖，可以尝试从手机内存中恢复，使用数据线连接手机到电脑，通过相关软件扫描手机内存，找到并恢复删除的短信，这种方法需要一定的技术知识，如果不熟悉操作，建议寻求专业人士的帮助。
无论采用哪种方法，恢复已删除的短信并不是百分百成功的，因为数据恢复受到多种因素的影响，建议在删除重要数据之前务必谨慎操作。